Tortilla de bacalao con pimiento rojo y alcachofas

Comenzamos como siempre por preparar los ingredientes que vayamos a utilizar, primero le cortamos a la cebolleta la parte verde, utilizo cebolleta en éste caso porque es un poco más dulce que la cebolla

Al puerro también le eliminamos la parte verde y la primera capa que desechamos

Cortamos ambos en brunoise fino y picamos los dientes de ajo también muy finos

En éstos casos suelo adquirir el bacalao desalado y desmigado, sale bastante económico, ahorras el tiempo de remojo y para una tortilla es ideal

Como vienen trozos más grandes y otros más pequeños los cortamos más o menos al mismo tamaño, los pasamos bajo el grifo y dejamos que sequen, conviene probarlo para saber el punto de sal que tiene, así sabremos la que hay que echar al resto

Seguimos preparando las alcachofas, quitamos las hojas exteriores, despreciamos los tallos y la mitad superior de la alcachofa, las laminamos, conviene tener a mano un recipiente con agua y el zumo del limón, conseguiremos que no se oxide la verdura y siga blanca

Sofreímos la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo

Mientras se hace el sofrito abrimos los huevos y los vamos poniendo en un recipiente aparte

Los batimos hasta que esté todo integrado, agregamos un poco de sal, y reservamos

Cortamos el pimiento en trozos no excesivamente grandes

Cuando el sofrito tome color agregamos el pimiento, rectificamos de sal

Echamos el bacalao y lo mezclamos, dejamos que se integre y deje su sabor en el sofrito

Mientras sacamos del agua las láminas de alcachofa y las secamos

Una vez las tenemos todas las agregamos a la sartén y mezclamos, si cabe, rectificamos de sal

Picamos bien fino el perejil

Lo echamos al relleno de la futura tortilla

Mezclamos y pasamos todo al recipiente en donde tenemos los huevos batidos, le damos un par de vueltas hasta que el huevo haya penetrado por todos sitios

Echamos el relleno a la sartén y a fuego medio bajo dejamos que se vaya haciendo por la parte inferior

Una vez conseguida y con la ayuda de un plato de tamaño grande le damos la vuelta y permitimos que se haga por la otra parte, si nos gusta muy hecha le daremos otro par de vueltas hasta conseguir el gusto deseado

Una vez hecha por dentro y dorada por fuera la sacamos y pasamos a un recipiente para que se enfríe un poco, así nos permitirá cortar sin que se rompa