牛すね肉は一口大に切って、薄く塩をあて小麦粉をまぶし、油をひいた圧力鍋で表面をこんがりと焼く。

お肉の表面に焼き色がつたら、赤ワインを入れふたをし、高圧で５分加圧。シュッシュとしてきたら弱火にしてください。

自然に内圧が取れるのを待つ。内圧が抜けたら水８００ｃｃじゃが芋、一口大に切ったニンジンを入れ、ふたをし高圧で2分加熱※１

内圧を逃がし、ふたをあけ、セロリと玉ねぎを入れふたをし、低圧で加熱1分し自然放置。

ふたをあけ、野菜に火が通っていることを確認し、ルウを入れる。ルウに対して水加減が濃いようならここで水を足してください。

弱火でコトコト煮て、好みのとろみに仕上げて出来上がり。

10'2'10追記
じゃが芋は皮をむいて水にさらしておく。小さく切らずに大きいものなら半分に切る程度で。