麦塩麹
ivrogne @cook_40044475
米麹とはまた違った風味の塩麹になりました。野菜を漬けるのにとても良いです
このレシピの生い立ち
麦味噌仕込みついでに塩麹の麦バージョンも試してみました
麦塩麹
米麹とはまた違った風味の塩麹になりました。野菜を漬けるのにとても良いです
このレシピの生い立ち
麦味噌仕込みついでに塩麹の麦バージョンも試してみました
作り方
- 1
タッパーウェアなどに麹、塩を入れてよくまぜておきます
- 2
麹がひたひたになる程度に水を加えて全体をまぜたら、蓋をして常温におきます
- 3
半日〜一日で最初の水をかなり吸うので、再びひたひたに水を加えます
- 4
あとは一日一回全体をよくかきまぜながら、二週間程度常温に放置します
- 5
発酵させたあとは、冷蔵庫で保存します
- 6
- 7
人参、キュウリなどを半日程度漬けておくのに最適です。お酒とともにぜひ
-
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