フカヒレの姿煮茶碗蒸し仕立て(蒸蛋排翅)
ワカ。 @cook_40094182
お正月やお祝いの料理にピッタリなフカヒレの姿煮を茶碗蒸しに乗せました
このレシピの生い立ち
子供達にお年玉代わりにご馳走をご用意いたしました
フカヒレの姿煮茶碗蒸し仕立て(蒸蛋排翅)
お正月やお祝いの料理にピッタリなフカヒレの姿煮を茶碗蒸しに乗せました
このレシピの生い立ち
子供達にお年玉代わりにご馳走をご用意いたしました
作り方
- 1
まず水に干しエビ又は干し貝(記載外)を入れ旨味が出るまで沸かす
旨味が出たら漉しておく - 2
葱油を作ります。鍋に適量のラードと葱、生姜を入れ香りと焦げ色が付くまでゆっくりと炒める。焦げ色と香りが付いたら漉しておく
- 3
フカヒレの下準備
フカヒレをゆっくりと10分ほどボイルし臭みを抜く
葱、生姜を一緒にボイルするとより良い -
- 4
ボイルしたら冷水で流し冷ます。
冷めたらナイフでフカヒレの表面をこそげ落とす
形を崩さない様気をつける事 -
- 5
綺麗になったフカヒレ
-
- 6
鍋に水又は中華スープ200cc、醤油、酒、砂糖、李錦記オイスターソース、胡椒、紹興酒を入れ5分程煮込み味を整える
-
- 7
煮込んでいる間にキヌサヤに飾り包丁を入れサッと湯がいておく
-
- 8
水又は中華スープ60ccに漉した溶き卵20cc、塩少量を良く混ぜ器に移し蒸し器で6分程蒸して茶碗蒸しを作る
-
- 9
味が決まったフカヒレに水溶き片栗粉でトロミを付け仕上げに葱油を入れ一煮立ちさせる
- 10
仕上がった茶碗蒸しの上に乗せキヌサヤをあしらって出来上がり
-
コツ・ポイント
フカヒレを扱う時は丁寧に扱い必ず崩さない事
茶碗蒸しの中に茹でた色々な野菜を入れるとより一層美味しさが増します
葱油を作る時は葱、生姜を焦がし過ぎない事
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