里芋は皮を向き一口大に切り、軽くゆでて滑りを取る。

蒟蒻はスプーンでえぐるように切って湯に通し臭みを抜く。

ネギをぶつ切りにする。

ゴボウはささがきにする。

鍋を熱して胡麻油をひき、砂糖、多めの酒、みりん、醤油を加え、少し煮立てる(肉の出汁を取る)

牛肉は固くなる前に素早く出して皿にあけ、ラップをしておく。(入れっぱなしにすると肉が固くなるので)

ささがき牛蒡と蒟蒻を入れて、熱して肉の出汁を染みさせる。

里芋を加え、うどんつゆ(めんつゆを薄めたものでも可)を加え、煮る。里芋が味を吸うのでちょっと濃いめの味付け。

具が煮えたら、取り出しておいた牛肉を入れる。
出てきた灰汁を取り除く。
味を見て醤油や砂糖で調整する。

最後にネギを入れて煮立てネギに通ったら蓋をしてから、火を止めて完成です。