里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切り、水にさらす。蒟蒻は一口大に切り、熱湯でさっとゆでておく。

しめじは根元を切ってほぐす。長葱は2cm長さに切る。大根はいちょう切り。牛蒡は斜め切りにして、水にさらす。

豆腐はさいの目に切る。牛肉は細かく切り、鍋に◎印の調味料と共に火にかけ、肉の色が変わったら取り出しておく。

☆印のだし汁に里芋･蒟蒻･牛蒡を入れて、灰汁を取りながら煮る。

里芋がやわらかくなったら、しめじ･大根･長葱・豆腐と牛肉を戻してさっと煮る。好みで七味をふる。