鶏肉は汁気を拭いて皮を除き細切りにしてから包丁で細かくなるまで叩く。 (フードプロセッサーを使ってもOK)

ボウルに鶏肉・パン粉・塩・こしょう・卵を入れ、豆腐を水切りせずに加え、豆腐がなじむまで手でよく練り混ぜる。

バットなどに小麦粉適量を広げ、ボウルで混ぜた鶏肉等を食べやすい大きさにして均等にのせる。

上から茶こしなどを使い、小麦粉を振るい全体的にまぶしたら平たい形に整える。

フライパンに油を深さ2cm位注ぎ入れ170℃に熱し、きつね色になるまで揚げる。

器に盛り付けて完成です。