Ｃを器に入れてふやかしておきます。

生クリームをホイップして６分立てにします。
ハンドミキサー(以下ＨＭ)は次の作業に使うので洗わずにそのままで。

Ａを鍋に入れ火にかけます。人肌より熱いぐらいに温まったら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れて溶かします。

Ｂをボウルに入れＨＭで白っぽくクリーム状なるまでホイップします。

ＢのボウルにＡを少しづつ加えながら混ぜ合わせます。

【５】を漉します。

【６】のボウルの底を氷水にあててかき混ぜ、トロみがついたら氷水からはずします。

６分立てにした生クリーム１/３を【７】のボウルに入れてよく混ぜ合わせます。

残りの生クリームのボウルに【８】とラム酒を入れよく混ぜ合わせます。

カップなどに入れて冷蔵庫で冷やし固めたらできあがりです。

残った卵白はラップで包み冷凍庫へ。
シフォンケーキなどに使ってださいね。