塩、胡椒、にんにくを全体にすりこんで、10分ほどおく。

a.の酒、みりん、正油を合わせておく。

フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、強めの中火で肉の表面に焼き色をつけていく。

全体に焼き色がついたら、合わせたa.を入れ、５分ほど肉を転がしながら焼く。

アルミホイルを上から肉を包み込むようにかぶせて、ふたをして15分ほど余熱で落ちつかせる。

時間がたったら、フライパンから肉をとりだし、そのままアルミホイルにつつんでおく。

たれの残ったフライパンでそのままソースを作る。
中火にかけて赤ワインをいれ、煮たったらバターをいれ、こしょうで味を調える

肉を薄く切って皿にもり、ソースをかけて出来上がり。