豚軟骨に塩胡椒を振り、フライパンで炒め焼きする。（油はしかない。）
つききっきりでなくてよいので、その間に野菜を切る。

たまねぎはくし切りに。にんじんは皮をむかずによく洗って、大きめに乱切りする。

じゃがいも皮はむかずよく洗う。
マッシュルームは軽く汚れを落とし、切らない。

豚軟骨に焼き色がついたら圧力鍋に移す。そこに赤ワイン全量と水50㏄を入れ蓋をし、強火にかける。圧がかかったら弱火にする。

５分したら火を止める。それまでの間、野菜を炒めておく。
フライパンの余分な油を捨ててからペーパーで拭き、油はしかない。

弱火で炒めて、たまねぎが柔らかくなったら火を止める。
鍋の圧が抜けたら蓋を開け、炒めた野菜（じゃがいも以外）を入れる。

６に水をひたひたに入れ、蓋をせずに強火にかけ、沸いたら水を差す。これを繰り返して、計２回行う。

火を弱めて出てきた灰汁をしっかり取ってから、また同様に圧をかけてから弱火で５分煮る。

圧が抜けたら蓋を開け、じゃがいもを入れてまた圧をかける。弱火で30秒で火を止める。

圧が抜けたら蓋を開け、ルウを溶かしてから５〜10分煮込む。