塩分8%の梅干しの作り方
義母より教えてもらった方法。皮が薄く、塩っ辛くない、今までで一番満足のいく出来上がりでしたので、健忘録です。
このレシピの生い立ち
義母に教えてもらった方法のハチミツを入れたヴァージョンです。今年は、満足のいく出来栄えでしたので、来年に向けて健忘録です。
塩分8%の梅干しの作り方
義母より教えてもらった方法。皮が薄く、塩っ辛くない、今までで一番満足のいく出来上がりでしたので、健忘録です。
このレシピの生い立ち
義母に教えてもらった方法のハチミツを入れたヴァージョンです。今年は、満足のいく出来栄えでしたので、来年に向けて健忘録です。
作り方
- 1
ジップロックを用意する（カビの心配を減らすため、ジップロックでの保存に変更します。ご了承ください）。
- 2
完熟梅を水で洗い、竹串で実のヘタをとる。ザルにあげて水気をとる。
- 3
ボールに焼酎を適量注ぐ。別ボールに80g（梅に対して8％）の塩を用意する。
- 4
完熟梅を、焼酎のボールにいれたあと、塩のボールにいれてころがす（梅が塩まみれになる）この状態でジップロックにいれていく。
-
- 5
最後の梅まで作業し、残った塩はジップロックにいれる。ハチミツをいれる。
- 6
ジップロックの空気をなるべく抜く（ストローで吸うなど）。空気を抜くことで、梅酢が早く上がり＝カビの心配が減る
- 7
ジップロックの梅の上に、新品の砂糖（1kg）などを置いて重しにする。重要：時々裏返し、全体が梅酢に浸かるよう気をつける。
- 8
梅雨があけたら、梅を干す。この方法では、かなり皮が柔らかい状態なので慎重に。朝晩計1日程度で十分（お好みで調整）
- 9
干した後は、梅干しを保存瓶にて常温保存する。梅酢は、別にとっておき、使用してもよい。
コツ・ポイント
カビの心配をされる方が多く、私も最近はジップロックで作っていて、一度もカビを生やしたことがないので、保存便を使用する方法はお勧めせず、ジップロックで作成する方法に変更しました。今後、皆さんが、苦労せず皮の薄〜い梅干しを作れますように！
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