爪楊枝でヘタをとります。

粗塩とグラニュー糖を混ぜておきます。

梅に霧吹きで焼酎をふきかけて、水分をペーパータオルでふきながら容器に入れます。塩とグラニュー糖を混ぜたものをふりかけます

残った焼酎を全体に回しかけ皿を乗せてから重石(梅と同量)をしてラップをして涼しい場所に4,5日おきます。

4,5日したら白梅酢が上がっているか確認します。梅が浸る位の量を残して白梅酢を取り冷蔵庫に保存し、しそ漬けに使います。

赤しそは葉だけとり、よく洗いざるにあげて乾かします。又はペーパータオルで水分をしっかりと取ります。

赤しそは重さの15%の粗塩を用意して、半分をまぶしてよくもんだら絞って汁を捨てます。

とっておいた白梅酢をしそが浸るまで加えもみほぐします。

清潔なビンに梅と赤しそを交互に入れて重し(梅の半分の重さ)をします。ビニール袋を2重にして水をいれ重石にしました。