ウィーン風杏ケーキ
シンプルでおいしいウィーンの焼き菓子。生地が軽くて、フルーツの酸味とほどよいハーモニー♪量は割って少な目に作ってもok
このレシピの生い立ち
ウィーンの伝統的なフルーツケーキ。ウィーン料理のレストランを長年営んでいた義母の手書きのメモの写し。このレシピ本当においしいです。
2019.6. 少し自分の作りやすいようにアレンジしました。スタンドミキサーのビーターで混ぜています。
ウィーン風杏ケーキ
シンプルでおいしいウィーンの焼き菓子。生地が軽くて、フルーツの酸味とほどよいハーモニー♪量は割って少な目に作ってもok
このレシピの生い立ち
ウィーンの伝統的なフルーツケーキ。ウィーン料理のレストランを長年営んでいた義母の手書きのメモの写し。このレシピ本当においしいです。
2019.6. 少し自分の作りやすいようにアレンジしました。スタンドミキサーのビーターで混ぜています。
作り方
- 1
バター、卵は室温に。小麦粉と片栗粉をあわせてふるっておく。天板にオーブンシートを敷く。
オーブン余熱170-175℃ -
- 2
杏など、のせるものを洗って、切って種をとる。
- 3
卵白に半量の砂糖を入れて、角がたつまでしっかり固く泡立てる。
最後30秒ミキサ-を弱くしてきめ細やかにする -
- 4
残り半分の砂糖、バニラ、バターをマヨネーズ色になるまで混ぜる。卵黄を数回に分けて加える。塩、レモン汁も加えて混ぜる。
-
- 5
ふるった粉類を入れて、混ぜる
- 6
1の卵白を入れてよく合わせる。
初め少量をよく混ぜてから、残りを混ぜる。 - 7
天板に生地を流し、平らにする。フルーツをびっしり少し重なるくらい並べる。
沈まないように果物の下に少し小麦粉をつける。 -
- 8
スライスアーモンドをまぶすのもおすすめ。
170-175℃で40分焼く。焼き色を見て必要ならさらに数分。 -
- 9
もしあれば、焼き上がったときに、大さじ1ほどの杏ジャムを少量の熱湯で溶いたものを仕上げに塗ると、さらにおいしいです
-
- 10
塗ると美味しそうに見えます。でも粉砂糖をかけると溶けてしまうのが難点。どちらかでいいかも。。。
-
- 11
粗熱が取れたらラップとクッキングシートで覆っておくと、しっとり仕上がります。
私は夜焼いて、翌朝食べます。 -
- 12
3.でバターと卵黄が分離しそうになったら、適当に粉を入れて分離しないように混ぜてください。室温に戻してあれば、大丈夫。
- 13
果物のところがカビやすいので、数日以内に食べない分は切って冷凍します。
- 14
定番はヨーロッパでよくあるビルトインオーブンの天板にクッキングシートをひいて焼きます。44x37cm 写真はアンズ1kg
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- 15
私は、こういう大きなホーローバットにクッキングシートをひいて焼くことも多いです。
39 x 23cm -
- 16
コツ・ポイント
卵とバタ-をしっかり室温に戻してください。
お庭でとれたスモモで義母が作っていたケーキ。上にのせるフルーツはあんず、桃、さくらんぼなどでもOk
新鮮なあんずで作るのがとてもオススメです☆ベリー類でもおいしいです。
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