暑い夏にぴったり✿冷製・冬瓜の翡翠煮

Ｙasha
Ｙasha @cook_40066555

だし汁で作ったジュレを乗せた
冷たい冬瓜の煮物です
暑い季節にぴったりですよ～✿
このレシピの生い立ち
食欲の無くなる夏
少しでも食欲が出るように　旬の冬瓜を使って
見た目も涼しげな冬瓜の翡翠煮を作ってみました。

暑い夏にぴったり✿冷製・冬瓜の翡翠煮

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だし汁で作ったジュレを乗せた
冷たい冬瓜の煮物です
暑い季節にぴったりですよ～✿
このレシピの生い立ち
食欲の無くなる夏
少しでも食欲が出るように　旬の冬瓜を使って
見た目も涼しげな冬瓜の翡翠煮を作ってみました。
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材料

4人分
  1. ○冬瓜 1/8個
  2. ○タカラ料理のための清酒 大1
  3. ☆海老 8尾
  4. ☆タカラ料理のための清酒 小1
  5. 【煮汁】
  6. だし汁 400ｃｃ
  7. 白醤油 大1
  8. みりん 小1
  9. タカラ「料理のための清酒」 小1
  10. 【だしジュレ】
  11. △だし汁 200ｃｃ
  12. △白醤油 大1
  13. △白だし 大1
  14. △みりん 大1/2
  15. △タカラ料理のための清酒 大1/2
  16. △昆布茶 小1/4
  17. ★粉ゼラチン 5g
  18. ★水 大2
  19. 枝豆 適量

作り方

  1. 1

    冬瓜は薄く皮を剥き
    大１の酒を入れた水で軽く下茹でする。
    海老は殻と背ワタを取り小1の酒振り３０分程寝かせる。

  2. 2

    下茹でした冬瓜に煮汁を入れ沸騰したら海老も加えアクを取りながら２０分程煮る。

  3. 3

    荒熱が取れたら　冷倉庫で煮汁ごと冷やす。

  4. 4

    【だしジュレ】
    ゼラチンに水大2を加えふやかす
    鍋に△のだし汁調味料を加え一煮たちさせたら火を止めゼラチンを加える

  5. 5

    ４を冷蔵庫に入れ冷やし固める

  6. 6

    器に３の冬瓜と海老
    ４のジュレをフォークなどで軽く崩して乗せたら出来上がり～
    仕上げにえんどう豆を乗せてもＯＫ～♪

コツ・ポイント

海老の生臭を消す為　酒を入れて寝かせましたが　海老だけでなく
冬瓜を下茹でするとき、酒を少量入れると
冬瓜独特の青臭さが消えます。
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