長崎土産☆元祖よりより
「よりより」とはこんなやつです・・・2011.02.20.写真変更。
2013.12.08.ヨリヨリ作業写真追加。
このレシピの生い立ち
こっちがオリジナルレシピ・・・卵無いのですｖｅｒ．
こちはＢＰ使用します。
長崎土産☆元祖よりより
「よりより」とはこんなやつです・・・2011.02.20.写真変更。
2013.12.08.ヨリヨリ作業写真追加。
このレシピの生い立ち
こっちがオリジナルレシピ・・・卵無いのですｖｅｒ．
こちはＢＰ使用します。
作り方
- 1
☆の材料をボウルに入れ、真中をくぼませ、水とゴマ油を投入し混ぜ合わせる。
- 2
生地がまとまったらラップに包んで、必ず１時間程度休ませる。
- 3
寝かした生地を、打ち粉をして薄くのばし、長さ３０ｃｍ程度、厚さ５ｍｍ程度にのばし、５ｍｍ幅に切っていく
- 4
細く切るときに、一番はしを切り落とさずに、「松葉」のように「Ｖ」に切ると「よりより」しやすい。
-
- 5
２本の５ｍｍ幅の生地を、同じ方向にねじりよりより開始・・・２本をよりよりする。
自分でヨリヨリになってくる。 -
- 6
右手ｖｅｒ．
二本とも抑えて、一緒に前に押し出すようにして転がす（ねじれる）。 -
- 7
さらに半分に曲げて自主的に絡まって行く方向によりよりアシスト・・・これでさらに自分でヨリヨリになってくる
-
- 8
わになってるところ （Ｖの切り落とさなかったとこ）に、はしっこを入れればほつれないで良い感じ♪
-
- 9
写真左側が端始末したとこ。
-
- 10
ほぐれないように固定して準備完了。
-
- 11
１６０℃程度の油で、うすく色付くまで揚げて、一度油から出す・・・
- 12
油の温度を１８０℃に上げて、再度揚げる・・・二度揚げでカリカリになる。
- 13
よりよりから気泡があまり出なくなればしっかり揚がってます・・・完成。
- 14
- 15
バレンタイン用にヨリヨリｄｅショコラ・・・マヂ堅いですぜ。
-
コツ・ポイント
水分は多いと、よりよりしにくいし、揚げ上がりがカリカリしません・・・裏技として、カリカリしなかったよりよりは１３０℃のオーブンで３０分ほど乾燥焼きしてみてください（食感が近くなります・・・爆）。
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