冷凍しておいたブラックベリーを計る。220gあったので、これが基準の重量となる。

ホーローかステンレスの鍋に入れ、グラニュー糖30gをまぶし、極弱火にかけて、混ぜながら時間をかけて溶かしてゆく。

鍋を火から離したり、火にかけながら混ぜていると水分が出てくるので、混ぜ続ける。

ブラックベリーを潰しながら混ぜ続ける内に、バラバラになって来るので、種が出てきたら火から下ろす。

煮詰め用のフライパンの上にザルを置き、ブラックベリーをあけて濾す。

このくらい絞れたが、まだ少ない。

まだまだ成分が残っているので、これを煮ていた鍋にあけ、お湯を少し入れてすすぎ、ふたたびザルに入れて濾す。

色が変わり、本当に種と皮だけになり、絞りきれたので、この位でOK。食べてみて味が無いようなら出切った証拠。

絞れる量は、倍近く違う。どうせ煮詰めるので、多少の水分は入っても問題無い。

絞りカスが50gあるので、最初に計ったブラックベリーの重量 220-50=170 に30%のグラニュー糖を加える事になる

最初にまぶしたグラニュー糖を引いた21gを加え、ごく弱火で煮詰めていく。170×30%=51g
51-30=21g

時々、火から外しながら、この位のふつふつ具合をキープしつつ、混ぜながら煮詰めていく。時間かかります。

へらで切った時、フライパンの底が見え残るようになったら火を止める。

味見して、甘さがクドイようなら、少量のクエン酸を加えると良い。ブラックベリー自体に酸味があるので、微調整する。

エタノールで拭いた瓶に詰める。かなりドロドロなので火傷注意。

参考までに、こんな色味です。

ほぼ瓶いっぱいなる。

瓶の蓋を閉めたら、お湯を張った鍋に入れ、瓶が踊らない程度の弱火にかけます。

鍋に蓋をして、５分くらい煮たら火を止め、そのまま30分くらい置いておきます。

熱々を取り出し、常温で冷ましたら完成。