作り方
- 1
鍋に牛乳と生クリームを入れ温める。端がふつふつしてきたら火を止め溶かしておいたゼラチンを加え、ふたつに分ける
- 2
細かくしたチョコに1をふたつにわけ、ゆっくり混ぜて溶かす。
- 3
卵白をボールに入れほぐし、砂糖を3回に分けて入れ、底を氷水で冷やしながら、ツノが立つくらいまで混ぜる。
- 4
それぞれのチョコレートに半分づつ加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
- 5
チョコを型に流し込み10分ほど冷凍庫へ。固まったら、その上にホワイトチョコを流し込み20分ほど冷凍庫へ。
- 6
固まりが甘ければ冷凍庫で1時間
コツ・ポイント
しっかりムースは、ゼラチン1リットル30g
酸味を入れる場合はまた少し増やさなきゃいけない
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pentys -
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