ゼラチンは水にふりいれてふやかしておく。

ジンジャーシロップを作る。耐熱容器にしょうがの絞り汁と砂糖を入れて電子レンジに30秒かけ、混ぜ合わせる。

ムースを作る。ボウルに刻んだチョコレートを入れ、電子レンジで55℃位まで温めた牛乳を加え、泡だて器でよく混ぜて溶かす。蜂蜜、②のジンジャーシロップを加えよく混ぜる。

ふやかしたゼラチンを電子レンジに20秒かけて溶かし、③に加え混ぜる。

別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサー(または泡だて器)でふんわりした七分立てにする。

④のボウルを氷水に当て、ゴムベラで混ぜながらとろみをつけ、⑤を加えて手早く混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を泡立て砂糖を加え、ピンと角が立つくらいのメレンゲを作る。⑥に加え混ぜる。

⑦を器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ベリーソースを作る。耐熱容器にラズベリー30gと砂糖を入れ、電子レンジに1分かけてから裏ごしする。再び電子レンジに30秒かけ残りのラズベリーと刻んだいちごを加え混ぜる。⑧が固まったらベリーソースをかけていただく。