パセリをみじん切りにし、おろしニンニク、塩コショウ、スパイスと混ぜる。

ウロコ、はらわたを取った鯛のお腹に1を揉み込む。

鍋に2〜3cmほど油を入れ、よく熱してから鯛を入れる。出汁をとるのが目的なので、完全に火を通さずに引き上げる。

鯛を揚げた油に、みじん切りにした玉ねぎ、ミニトマトを入れる。

魚の干物投入。現地の作り方ではこれが決め手だとか。干しエビで代用できそうだが、無い場合は特に何も入れなくてもOK。

トマト缶と水を足し、火が通りにくい野菜から順に入れて煮込む。写真は人参、南瓜を投入したところ。

大根も投入。根菜類に概ね火が通ったら、再び鯛を入れ、完全に火が通ったら引き上げる。

キャベツ、茄子を投入。野菜に火が通って柔らかくなったらすべて引き上げる。

野菜を引き上げた鍋に米を入れて水を適量足し、蓋をして15分ほど炊く。

米に火が通ったら蓋を開けて水気を飛ばし、塩コショウで味付けする。

お皿に米、具材を盛って完成！
大皿に盛って皆で食べるのが本場流です。