ラムレーズン・バターサンドクッキー

ko~ko
ko~ko @cook_40040257

サクサクの生地にラムレーズンバターをサンドした美味しいクッキー。
(バタークリームをこちらに追加しました)
このレシピの生い立ち
ラムレーズン大量購入・色々なレシピに使う予定。今回はサクサクの美味しいクッキーにラムレーズンバターをたっぷりと挟んで仕上げてみました。

ラムレーズン・バターサンドクッキー

サクサクの生地にラムレーズンバターをサンドした美味しいクッキー。
(バタークリームをこちらに追加しました)
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ラムレーズン大量購入・色々なレシピに使う予定。今回はサクサクの美味しいクッキーにラムレーズンバターをたっぷりと挟んで仕上げてみました。

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材料

小サイズ 40枚20セット分
  1. クッキー生地
  2. 薄力粉 110g
  3. アーモンドプードル 30g
  4. 無塩バター 60g
  5. グラニュー糖 60g
  6. 卵黄 1個
  7. ニラオイル 2・3滴
  8. 少量
  9. バタークリーム 
  10. 卵白 1個分
  11. グラニュー糖 8~10g
  12. 無塩バター 80g
  13. ホワイトチョコレート 40g
  14. ラム 小さじ1/2 
  15. ラム酒漬けレーズン
  16. レーズン 50~60g
  17. ラム 大さじ1

作り方

  1. 1

    レーズンは大さじ1のラム酒を加えて漬けておく。(私は1日漬けてます)

  2. 2

    薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。

  3. 3

    別のボウルにバター、グラニュー糖を入れ、良くすり混ぜます。

  4. 4

    ③に卵黄を加えて混ぜる。

  5. 5

    ④に塩と②の粉類を加えて混ぜ合わせる。

  6. 6

    生地を一まとめにしてラップで包み30分程度冷蔵庫で休ませる。

  7. 7

    オーブン180℃に温め始める。生地をめん棒で伸ばし、お好きな型で型抜きをします。

  8. 8

    天板に乗せてオーブン180℃中段で15分前後焼く。

  9. 9

    ⑧を冷ましている間にバタークリームを作ります。ホワイトチョコを湯せんにかけて溶かしておく。

  10. 10

    ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて硬めのメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。

  11. 11

    別のボウルに柔らかくしたバターをなめらかな状態にし、①のチョコを加えて混ぜ合わせる。

  12. 12

    ⑪にメレンゲを少しずつ加えながらミキサー低速で混ぜていく。

  13. 13

    最後にラム酒を加えて混ぜる。その後、絞れる硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。(コツ、ポイント欄参考)

  14. 14

    絞り袋にクリームを入れてクッキーに絞り出し、レーズンをお好みで乗せてクッキーでサンドする。

  15. 15

    クリームがしっかり固まるまで冷やせば出来上がり。

  16. 16

    バタークリームはマカロンにも使えます。

コツ・ポイント

レーズンはお好みで増やして下さいね。

バタークリームを冷やし過ぎて固まってしまった場合、一度取り出し、緩くなった時点でもう一度ミキサーにかけるとしっかりしたクリームになります。

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ko~ko
ko~ko @cook_40040257
に公開
愛媛県在住・・私とパパ、子供2人の4人家族。お菓子作りを趣味としています。私のレシピでバターとだけ記載のあるものは全て無塩バターです。間違わないで下さいね。時々、レシピ見直し中です。インスタグラムhttps://www.instagram.com/ko_ko.sakurako/
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