ラムレーズン・バターサンドクッキー

ko~ko @cook_40040257
サクサクの生地にラムレーズンバターをサンドした美味しいクッキー。
(バタークリームをこちらに追加しました)
このレシピの生い立ち
ラムレーズン大量購入・色々なレシピに使う予定。今回はサクサクの美味しいクッキーにラムレーズンバターをたっぷりと挟んで仕上げてみました。
作り方
- 1
レーズンは大さじ1のラム酒を加えて漬けておく。(私は1日漬けてます)
- 2
薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。
- 3
別のボウルにバター、グラニュー糖を入れ、良くすり混ぜます。
- 4
③に卵黄を加えて混ぜる。
- 5
④に塩と②の粉類を加えて混ぜ合わせる。
- 6
生地を一まとめにしてラップで包み30分程度冷蔵庫で休ませる。
- 7
オーブン180℃に温め始める。生地をめん棒で伸ばし、お好きな型で型抜きをします。
- 8
天板に乗せてオーブン180℃中段で15分前後焼く。
- 9
⑧を冷ましている間にバタークリームを作ります。ホワイトチョコを湯せんにかけて溶かしておく。
- 10
ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて硬めのメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。
- 11
別のボウルに柔らかくしたバターをなめらかな状態にし、①のチョコを加えて混ぜ合わせる。
- 12
⑪にメレンゲを少しずつ加えながらミキサー低速で混ぜていく。
- 13
最後にラム酒を加えて混ぜる。その後、絞れる硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。(コツ、ポイント欄参考)
- 14
絞り袋にクリームを入れてクッキーに絞り出し、レーズンをお好みで乗せてクッキーでサンドする。
- 15
クリームがしっかり固まるまで冷やせば出来上がり。
- 16
バタークリームはマカロンにも使えます。
コツ・ポイント
レーズンはお好みで増やして下さいね。
バタークリームを冷やし過ぎて固まってしまった場合、一度取り出し、緩くなった時点でもう一度ミキサーにかけるとしっかりしたクリームになります。
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