ラムレーズン・バターサンドクッキー

レーズンは大さじ１のラム酒を加えて漬けておく。（私は1日漬けてます）

薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。

別のボウルにバター、グラニュー糖を入れ、良くすり混ぜます。

③に卵黄を加えて混ぜる。

④に塩と②の粉類を加えて混ぜ合わせる。

生地を一まとめにしてラップで包み30分程度冷蔵庫で休ませる。

オーブン180℃に温め始める。生地をめん棒で伸ばし、お好きな型で型抜きをします。

天板に乗せてオーブン180℃中段で15分前後焼く。

⑧を冷ましている間にバタークリームを作ります。ホワイトチョコを湯せんにかけて溶かしておく。

ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて硬めのメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。

別のボウルに柔らかくしたバターをなめらかな状態にし、①のチョコを加えて混ぜ合わせる。

⑪にメレンゲを少しずつ加えながらミキサー低速で混ぜていく。

最後にラム酒を加えて混ぜる。その後、絞れる硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。（コツ、ポイント欄参考）

絞り袋にクリームを入れてクッキーに絞り出し、レーズンをお好みで乗せてクッキーでサンドする。

クリームがしっかり固まるまで冷やせば出来上がり。

バタークリームはマカロンにも使えます。