クルミはオーブンやレンジなどでローストして冷まし、細かく刻んでおく。ドライフルーツは常温にもどす。

1L程度のボウルに粉、塩、ドライイーストをあわせ、水を注ぎゴムベラで押さえつけてなじませる。

粉っぽさがなくなったら、チーズ以外のフィリングをすべて入れゴムベラで生地を引っ張りながら折りたたみ、均等に散らす。

そのまま常温で3時間、冷蔵庫では一晩発酵させる。

打ち粉をたっぷり振った台に生地を取り出し、2等分して20cm×8cm程度に伸ばす。チーズを長く4等分し一列に並べる。

チーズを包んでしっかりとじ、両手で軽く握りながら、チーズを意識して
30cm程度にのばしてS字に成形する。

常温で30分発酵させる。その間にオーブンを
300℃に予熱して蒸気を入れる。

チーズが見えるくらいまでざっくりクープを入れ、
230℃で
15~20分程度蒸気焼成する。