かれい＝鱗ひき、頭を落として内蔵かき出し、水洗いし水気拭き取る。

尾を切り落とし、黒い方に飾り包丁を入れる。

ほうれん草＝塩茹でして水にさらす
⇒3㎝に切る。

フライパンにしょうがの薄切りと煮汁を入れ強火にかける。

煮立ったらかれいの黒い面を上にして入れる。
再び煮立ったら中火にし、ぴったりサイズのクッキングシートで落とし蓋する。

10分煮て煮汁が半分位になったら、落とし蓋を外し、煮汁をかけながら少し煮詰め照りを出す（3分位）

ほうれん草を煮汁でさっと煮て盛り付ける。