ライ麦たっぷりベーグル
堀はぐみ @cook_40055121
シンプルなベーグル。
ジャムをつけて甘くしてもいいし、サンドイッチなどしょっぱいアレンジもOK。もちろんそのままでも。
このレシピの生い立ち
ライ麦粉を気持ち多めにしたレシピにしました。
シンプルで飽きのこないベーグルだと思います。
ライ麦たっぷりベーグル
シンプルなベーグル。
ジャムをつけて甘くしてもいいし、サンドイッチなどしょっぱいアレンジもOK。もちろんそのままでも。
このレシピの生い立ち
ライ麦粉を気持ち多めにしたレシピにしました。
シンプルで飽きのこないベーグルだと思います。
作り方
- 1
すべての材料をHBにセットし、生地コースでこねる。（手ごねでもOK）
- 2
4等分にして、それぞれを丸めて、乾燥しないようにして一次発酵。（10分ほど）
- 3
ベーグルの形に成形して、２次発酵。（30分ほど）
- 4
水１リットルと砂糖大さじ１（それぞれ分量外）を鍋に入れ、沸かす。沸騰させすぎず、泡がぷくぷく浮く程度まで。
- 5
ベーグルをケトリング。両面30秒。
- 6
190℃に余熱したオーブンで12分〜。（うちはガスオーブンで火力が強いので、電気オーブンなら18分〜）
コツ・ポイント
1次発酵は短時間で大丈夫です。
2次発酵は、冬場なら30分以上置く必要があるかもしれません。生地がふわっと柔らかくふくらんでいるかどうか、触ってチェック。
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