山形の芋煮汁・・忘れられない祖母の味
私...米沢出身。亡き祖母は高畠。
クックパッド見て、いろいろな家庭の味が在るんだ♪と嬉しくなった。材料が揃ったので挑戦
このレシピの生い立ち
芋煮の時期になると、どうしても
“ばばちゃ”（←方言。おばぁちゃんの意味）の味が恋しい。実母は亡父の分も働かねばならず学校の長い休みは私、祖父母の所へ預けられる。
祖母の近くが好き。美味しい物が次々出てくる。見ていた為、覚えてた。感謝♪
山形の芋煮汁・・忘れられない祖母の味
私...米沢出身。亡き祖母は高畠。
クックパッド見て、いろいろな家庭の味が在るんだ♪と嬉しくなった。材料が揃ったので挑戦
このレシピの生い立ち
芋煮の時期になると、どうしても
“ばばちゃ”（←方言。おばぁちゃんの意味）の味が恋しい。実母は亡父の分も働かねばならず学校の長い休みは私、祖父母の所へ預けられる。
祖母の近くが好き。美味しい物が次々出てくる。見ていた為、覚えてた。感謝♪
作り方
- 1
里芋は大きめ乱切り。ごぼうは笹がき。大根は厚めのイチョウ切り。こんにゃくは手でちぎる。水はかぶる位、鍋に入れて煮始め。
-
- 2
あくが出てきます。獲れたては少ないですが、コンロから離れないで（マレに溢れる時あり）あくを取って♪
-
- 3
芋煮は“米沢牛”がいいです。普通に近くで売ってる牛肉で大丈夫♪こだわりたい時、奮発します（笑）
-
- 4
②大根が透き通るようになったら、刻んだ油揚げをパラパラ。その上に牛肉も手でバラしながら入れていく。
-
- 5
お肉ちゃん、まだ赤いですが料理酒を回すよう入れる。⑥の無ければ、ここで
三温糖・だしの素を入れる。その上にキノコを♪ -
- 6
製造は米沢。この濃厚調味料が在れば最高で☆印の全てを補える。つまり⑤の三温糖・だしの素は不要。肉の色が変わったら...
-
- 7
【うまいたれ】か醤油を入れる。うちは芋煮汁には、これ♪とσ(´ω｀*)こだわりが在ります。うまいたれが無い時☆印を活用。
- 8
醤油を入れ煮立った時点で始めて、お玉で(*´∀｀*)かき混ぜ、グツグツ...したら火を止めます。味を染み込ませるのです。
-
- 9
うちは二人暮らしなので小さな鍋に大きな鍋から1/3取って豆腐小さいパック1とネギ1本斜め切り加え煮ます。これで完了♪
-
- 10
じぃじ大きいお椀に２杯。私普通のお椀２杯でも手前のよう少し残ります。残飯整理は私(*´∀｀*)
-
- 11
小さい鍋で、あと２回は楽しめます。
その都度、豆腐とネギは新しいのを...と教わりました。1～2日で完食してます。 -
- 12
⑪の理由からして大の男性だけだと５名様分。女性だけだと
10名様分は大丈夫♪と思います。
p(*＾-＾*)q - 13
2013.12.6追記
うまいたれ使用でも大さじ10です。
それぞれ味見して調整を♪m(_ _)m
コツ・ポイント
あく抜きは②だけ。
おたまで、かき混ぜる作業は極力、避けて♪
キノコは舞茸とひら茸の組み合わせがベストですが、ここでは入手困難（泣）
豆腐とネギに味を染み込ませないのがコツ♪⇒これを食べ切れる分ごと...なので我が家は美味しい時が３回♪
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