サブマリン
コムギちゃん @cook_40086547
卵白と牛乳で捏ねたサブマリン。
真っ白で歯切れのいいパンです♫
このレシピの生い立ち
潜水艦の形がかわいいサブマリン。パンには不向きとされる卵白使用なので興味を持ち、色んな配合で作ってみて、パサつかなく、かつ歯切れのいいこのレシピになりました☆
サブマリン
卵白と牛乳で捏ねたサブマリン。
真っ白で歯切れのいいパンです♫
このレシピの生い立ち
潜水艦の形がかわいいサブマリン。パンには不向きとされる卵白使用なので興味を持ち、色んな配合で作ってみて、パサつかなく、かつ歯切れのいいこのレシピになりました☆
作り方
- 1
バター以外の材料をHBに入れ、スタート♫
- 2
10分後バター投入。
あとは一次発酵までHBにお任せ。 - 3
一次発酵終了後、丸めなおしてベンチタイム10分。
- 4
ガス抜きをして成形。あまり細長くするよりも、でん！としたなまこ形がかわいいです♡
-
- 5
二次発酵。30分から40分。約2倍になるまで。
-
- 6
二次発酵終了後、クープを5本程度入れ、ドリールを塗る。クープはざっくり深めで！
-
- 7
190度で予熱しておいたオーブンを180度に下げ20分焼成。
-
- 8
色がつきやすいので、気になるようでしたら途中、アルミでカバーを。
コツ・ポイント
卵白10gって結構面倒な量です。半端で困るときは10gじゃなく1/2コ分(16g～18g)使用し倍量仕込んでます。またはお弁当用の卵からちょっと卵白を拝借することも(笑)ただし、あまり量が多いと卵白の特性で硬いパサパサなパンになります＞＜
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