Arroz a banda a la forma tradicional

Preparación del fumet (caldo de pescado): Si se dispone de cabezas de marisco en una olla amplia con un poco de aceite se sofríen las cabezas y después se pone el agua, si no se dispone de cabezas de marisco se pone el agua y se le introducen todos los ingredientes.

Con la verdura pelada y el pescado limpio, menos las gambas si las tenemos. Se rectificara de sal al final. Cuando rompa a hervir se cuece durante 24 minutos y teniendo la precaución de desespumar el fumet, rectificaremos de sal justo antes de apagar el fuego.

A los 24 minutos apagamos el fuego y le ponemos las gambas si las tuviéramos y reservamos mientras preparamos el sofrito del arroz.

Preparación del arroz: En la paella ponemos el aceite a fuego medio y le incorporamos la cebolla y los ajos troceados menudos y la ñora si la tenemos. (La ñora la tendremos abierta sin semillas e hidratada en un vaso de agua antes de ponerla en la paella y nos reservaremos parte del agua).

Le ponemos un poco de sal y lo pochamos, le incorporamos el tomate rallado y lo sofreímos, le ponemos las hebras de azafrán en un ladito de la paella, tostamos unos segundos y mezclamos con el sofrito (¡¡Si no le hemos puesto la ñora le podemos poner pimentón dulce!!).

Se lo pondremos al sofrito removiéndolo inmediatamente para que no se queme y a continuación le incorporamos a la paella el arroz, removiéndolo bien con el sofrito, cocinamos un minuto y le incorporaremos el caldo de pescado que será el doble del volumen del arroz.

Le ponemos la mitad del vaso de agua donde hemos hidratado la ñora y colorante alimentario (opcional). Repartimos bien por la paella el arroz y cocinamos a fuego fuerte durante 8 minutos, después bajamos a fuego medio durante 10 minutos más.

El arroz una vez la paella empieza a hervir no hay que removerlo. Si hiciese falta añadir mas caldo durante la cocción se puede añadir, cuando el arroz esté en su punto apagamos el fuego y lo dejaremos reposar durante 5 minutos.

Servimos el arroz en la paella y acompañado en una fuente de la carne del pescado, el marisco y las patatas y no puede faltar el “All i oli” (ajoaceite). Probadlo, os va a encantar.