究極のサクホロッ☆米粉のココナッツサブレ
重量感のあるクッキーじゃなくて、米粉ならではの軽くてサックサク・ホロホロのサブレです☆食物繊維たっぷりココナッツが嬉し♪
このレシピの生い立ち
米粉とココナッツの消費目的＆究極のサクサクホロホロに挑戦。
ショートニングをバターに置き換える場合も美味しく出来るのですが、サクサク感はやはりショートニング使用の方が勝りました。
焼成後の余熱庫内放置も乾燥度が増してサクサク感UPに大成功♪
アプリでひらく作り方
- 1
材料全ての計量を済ませ、粉類は振るう。
よく冷やしたバターを１ｃｍ角のダイス状にカット。ショートニングも冷やして固めに。 -
- 2
大き目のボウルに▼を全て投入し、泡だて器でグルグル混ぜ合わせておく。
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- 3
〔２〕のボウルにバターとショートニングを加え、カードでザクザク切り混ぜて油分に粉を塗しながら細かい粒子状にする。
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- 4
カードで有る程度切り混ぜ細かくなったら、両手の平で摺りおろすように更に細かくサラサラの粒子状にする。
捏ねないでね。 -
- 5
〔４〕のボウルに溶き卵を加え、再度カードで粉と卵液を合わせつつ切り混ぜる。
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- 6
卵が粉全体に行き渡ったら、こんな感じ。
ザラザラと粉っぽい状態になったら手でまとめていきます。
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- 7
捏ねるのではなく、手で押し付けるようにまとめ固める
最初は水分が足らない感じですが、押し固めていくとちゃんとまとまります -
- 8
既に油分が柔らかくなってベタつく状態なので、平たくまとめてラップで包み、冷蔵庫で３０分～１時間程寝かせて固める
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- 9
クッキングシートを２枚用意して生地を挟み、最初は生地が硬めなので麺棒で押し広げてから延ばしていく
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- 10
５mmほどの厚みになったらお好きな型で抜いて下さい
生地が柔らかくダレてる状態なら再度シートごと冷蔵庫で固めてから抜く
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- 11
天板にクッキングシートを敷き、型抜きした生地を間隔を空けて並べ、トッピング用のココナッツとグラニュー糖を振り掛ける
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- 12
トッピングはしなくてもOKです
分量も含め、お好みでどうぞ♪
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- 13
型抜きせずに切り分けて焼く場合は〔８〕の時点で棒状にまとめてからラップし冷蔵。
写真通りじゃなくても円柱でもいいですよ♪ -
- 14
しっかり冷やし固めてから包丁で５ｍｍ厚にカット。
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- 15
天板に並べ〔１１〕の通り、お好みでトッピング。
焼くと多少大きくなるので間隔を空けてね
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- 16
前もって１７０度に予熱しておいたオーブンで約２０分ほど焼き、そのまま１０分間オーブン内余熱放置
分量や成形で要時間調整
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- 17
焼きたては崩れやすいので触らずに天板に乗せたまま冷ましてくださいね
粗熱が取れたら触っても大丈夫です。
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- 18
しっかり冷ました後は、ビックリする程サクサクホロホロ感が♪
米粉とココナッツにハマる瞬間です
(｡-∀-) -
- 19
〓今回使用の材料〓
ご参考まで●米粉：リ・ファリーヌ
●ショートニング：トランスファットフリーで無添加の物を使用 -
- 20
工程〔２〕～〔７〕はフードプロセッサーで対応可能
材料加えつつ１秒間隔でON・OFFの繰り返し数十秒ずつで生地が完成です
コツ・ポイント
レシピ工程が長くなってしまいましたが簡単です
●合わせて切り混ぜ→●押し固めまとめ冷蔵→●型抜きor切り分け→●焼成～オーブン庫内放置で完成♪焼成以外の全工程は油分が溶けて扱いにくくなる前になるべく手早く進めて下さい
途中ダレたら冷蔵庫へ～
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