☆手作りめんつゆ☆無添加☆濃縮☆自家製
キ・リ・ン @cook_40051549
3倍濃縮タイプ。お水を入れないので、冷蔵庫で約1ヶ月保存ができます♪お出汁がきいていて、おいしいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
麺が大好きな息子のために、無添加のめんつゆを作ってあげたいと思い、いろいろなダシの取り方やめんつゆの作り方を参考にして、作りやすいようにアレンジしました。
☆手作りめんつゆ☆無添加☆濃縮☆自家製
3倍濃縮タイプ。お水を入れないので、冷蔵庫で約1ヶ月保存ができます♪お出汁がきいていて、おいしいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
麺が大好きな息子のために、無添加のめんつゆを作ってあげたいと思い、いろいろなダシの取り方やめんつゆの作り方を参考にして、作りやすいようにアレンジしました。
作り方
- 1
酒に●印のついた乾物を浸して、冷蔵庫に1晩入れておきます。
※アルコール抽出で水溶性・油溶性の両成分を抽出します - 2
干し椎茸のみを取り除きます。
- 3
②に、みりんと醤油を加え、弱火～中火で加熱して軽く沸騰させます。
※じっくり温度を上げるので、昆布の旨みが染み出します。 - 4
昆布を取り除き、2～3分沸騰させます。
※昆布を入れた状態での沸騰は、独特な昆布臭の原因になるので注意 - 5
いったん火を止めて、沸騰を一時的に止め、そこに鰹節を入れます。
- 6
弱火で５分、じっくり火を入れます。鰹節のうま味を引き出して完成！！
- 7
出来上がっためんつゆは、ザルなどで漉してください。
※その際は、優しく丁寧に漉す＆絞らないでください。 - 8
★夏場のワンポイント★
完成後に冷水等で急冷すると日持ちがよくなります。
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