全粒粉多目のカンパーニュ
強力粉と全粒粉の配合を1:1で作ったカンパーニュ！全粒粉多目ですが、膨らみOK♪全粒粉の風味がたっぷり味わえる素朴パン★
このレシピの生い立ち
全粒粉パンが好きなので、全粒粉の配合を多めにして作ってみました。
全粒粉多目のカンパーニュ
強力粉と全粒粉の配合を1:1で作ったカンパーニュ！全粒粉多目ですが、膨らみOK♪全粒粉の風味がたっぷり味わえる素朴パン★
このレシピの生い立ち
全粒粉パンが好きなので、全粒粉の配合を多めにして作ってみました。
作り方
- 1
強力粉と全粒粉は合わせて、二回篩う。
- 2
◆の材料をHBのパンケースに入れ、生地作りスタート。
6～7分捏ねたらストップし、生地をボールにあけ、軽く形を整える。 -
- 3
ラップをし、オーブンの発酵機能を使い、35℃30～40分、およそ2倍になるまで1次発酵させる。
- 4
1次発酵後の生地を丸め直して、ラップをかけ、20～30分ベンチタイム。
-
- 5
コルプ型に、茶漉しで上新粉or強力粉をふる。
- 6
ベンチタイム後の生地をガス抜きし、綺麗に丸め直す。
⑤のコルプ型に綴じ目を上にして入れ、ラップをかける。 -
- 7
35℃25～30分、およそ1.5倍になるまで2次発酵させる。
オーブンを天板とボールも一緒に、250℃予熱開始する。 -
- 8
コルプ型の上にオーブンペーパーを被せて、生地をひっくり返す。
-
- 9
水で濡らしたナイフでクープを5mmの深さに入れる。
-
- 10
ボールを一旦取り出し、オーブンシートと生地を天板に入れる。
ボールを生地に被せる。 - 11
210℃に下げ、20～25分焼く。ボールは焼き始めて10分後位に外す。途中、焼き色が強くなりそうならアルミホイルで被う。
- 12
焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取った後、ビニール袋に入れ乾燥を防ぐ。
-
- 13
ステンレスボールは直径24cm、高さ8cmのものを使いました。この大きさだと、生地が膨らんでもOKでした。
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- 14
カットするとこんな感じです。
全粒粉たっぷりで味わい深いパン♪ -
- 15
強力粉･薄力粉各100g、全粒粉50gで焼いたもの。レシピID：20960249
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- 16
2014.3.20
お試し頂いた皆様，有り難うございます♪
素朴なハードパンを手作りでどうぞ！
コツ・ポイント
発酵時間や焼き時間は、お手持ちのオーブンにより調整願います。
⑩、⑪の工程では火傷に注意！熱せられたボールは、2重にした軍手をはめるなどして出し入れして下さい。オーブンシートと生地を天板に入れる時も、天板が熱くなっていますので、軍手着用で！
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