クルミの渋抜き(クルミのロースト)
焼き菓子に入れた胡桃が「苦い!渋い!」「黒く変色した…」なんてことありませんか？
ひと手間で解消！美味しく♪
このレシピの生い立ち
くるみの酸化した匂いや薄皮の苦味が気になる時の対処法。パン生地やパウンドケーキに入れて焼き上げたとき、真っ黒に変色した胡桃が悲しくて…考えました。
勿論そのまま食べても美味しいですよ(*´∀`)♪
クルミの渋抜き(クルミのロースト)
焼き菓子に入れた胡桃が「苦い!渋い!」「黒く変色した…」なんてことありませんか？
ひと手間で解消！美味しく♪
このレシピの生い立ち
くるみの酸化した匂いや薄皮の苦味が気になる時の対処法。パン生地やパウンドケーキに入れて焼き上げたとき、真っ黒に変色した胡桃が悲しくて…考えました。
勿論そのまま食べても美味しいですよ(*´∀`)♪
作り方
- 1
必要な量のクルミを使いたいサイズに割る(刻む)
(今回のサイズ手前1cm角程) -
- 2
鍋にクルミとたっぷりの水を入れ強火で沸騰させます。
沸騰したら中火で5分煮ます。
蓋はしません。 -
- 3
5分後。
-
- 4
ザルにあげて湯ぎりし、流水で軽く洗う。
水切りしてフライパンで炒る。 -
- 5
クルミの水分が飛ぶまで中火。水分が飛んだら弱中火で。
火をつけてからは時々箸でかき混ぜて焦げないように注意。 - 6
炒り始めて5,6分後、カラカラとクルミが軽くなったような音の変化が解ります。もう少し！
- 7
炒り始めて7,8分後、わずかにクルミから油が浮いてきます。終了！
熱々はしんなりとしてますが冷めるとカリッとします。 - 8
炒り過ぎると硬くなったり、コゲで苦味が出たりしますので、お気をつけ下さい。
- 9
※
火加減変更しました。
ウチは10段階のIH使用。
中火=5
弱中火=4 で加熱してます。よろしくお願いします。
コツ・ポイント
食べたら渋かった…
そんな時のオススメの下ごしらえです。
◎「渋み」も旨味の一部ポリフェノールなので抜き過ぎない。
◎弱めの中火で炒る。焦がさない。
◎大量(200g以上)は5分茹で×2回。
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