高野豆腐は水で戻し、水気を絞って半分の厚さに切り、短冊切りにする。

切り干し大根をもどし、水気を絞って食べやすい長さに切る。戻し汁は使うので残しておく。にんじんは細切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、人参、切り干し大根を炒める。油が回ったら、高野豆腐と◎を入れてひと煮立ちさせる。

ひと煮立ちしたら、砂糖、醤油、酢を加えて、中火にして汁気がなくなるまで煮る。