まぐろを適当な大きさに切っておく。

お鍋に酒を入れ煮きる。しょうゆ・砂糖・水を加えて一煮立ちさせる。

まぐろを入れ、全体に火が通るまで煮る。

まぐろに火が通ったら、いったん火からおろし、バーミックスやフードプロセッサーなどでぞぼろ状にする。

そぼろ状になったらもう一度火にかけて水分を飛ばす。

水分をできるだけ飛ばしてぽろぽろにするほうが日持ちすると思います。