胡桃とレーズン入りカンパーニュ
胡桃の香りとレーズンの甘みが嬉しい、全粒粉入りカンパーニュです♪
このレシピの生い立ち
美味しい組み合わせの胡桃とレーズンを、大好きなカンパーニュに入れてみました。
胡桃とレーズン入りカンパーニュ
胡桃の香りとレーズンの甘みが嬉しい、全粒粉入りカンパーニュです♪
このレシピの生い立ち
美味しい組み合わせの胡桃とレーズンを、大好きなカンパーニュに入れてみました。
作り方
- 1
胡桃はローストしてあるものを(ローストしてない場合は、乾煎りして冷ましてから)粗く刻む。
-
- 2
強力粉、薄力粉、全粒粉を合わせて、二回篩う。
- 3
◆の材料をHBのパンケースに入れ、生地作りスタート。捏ね始め3分後にレーズンを入れ、6～7分捏ねたらストップ。
- 4
生地をボールにあけ、軽く形を整える。
-
- 5
ラップをし、オープンの発酵機能を使い、35℃30～40分、およそ2倍になるまで1次発酵させる。
- 6
1次発酵後の生地を丸め直して、ラップをかけ、20～30分ベンチタイム。
- 7
コルプ型に、茶漉しで上新粉or強力粉を大さじ1/2位ふる。
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- 8
ベンチタイム後の生地をガス抜きし、綺麗に丸め直す。
⑦のコルプ型に綴じ目を上にして入れ、ラップをかける。 -
- 9
35℃25～30分、およそ1.5倍になるまで2次発酵させる。
オーブンを天板とボールも一緒に、250℃予熱開始する。 -
- 10
コルプ型の上にオーブンペーパーを被せて、生地をひっくり返す。
-
- 11
水で濡らしたナイフでクープを5mmの深さに入れる。
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- 12
ボールを一旦取り出し、オーブンシートと生地を天板に入れる。
ボールを生地に被せる。 - 13
210℃に下げ、20～25分焼く。ボールは焼き始めて7分後位に外す。途中、焼き色が強くなりそうならアルミホイルで被う。
- 14
焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取った後、ビニール袋に入れ乾燥を防ぐ。
-
- 15
ステンレスボールは直径24cm、高さ8cmのものを使いました。この大きさだと、生地が膨らんでもOKでした。
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- 16
カットするとこんな感じです。
素朴でほんのり甘いパンです♪ -
- 17
お試し頂いた皆様、有り難うございます！カンパーニュはクープがドキドキ、ウキウキの楽しいパン作りです♪
2012.2.11 -
コツ・ポイント
発酵時間や焼き時間は、お手持ちのオーブンにより調整願います。
⑫、⑬の工程では火傷に注意！熱せられたボールは、2重にした軍手をはめるなどして出し入れして下さい。オーブンシートと生地を天板に入れる時も、天板が熱くなっていますので、軍手着用で！
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