塩屋が作るマイあんこ
中津市の塩屋兼松塩商 @cook_40071804
塩屋といえど、塩以外の扱いもいろいろあるんです。『マイあんこ』作りにチャレンジ！
このレシピの生い立ち
日本が誇る素晴らしきスイーツ『餡子』
自分好みは自分で作ろう！がキッカケ。
小豆と砂糖とほんの少しの塩があれば作れるのであれば、やってみよう『マイあんこ』作り！
塩屋が作るマイあんこ
塩屋といえど、塩以外の扱いもいろいろあるんです。『マイあんこ』作りにチャレンジ！
このレシピの生い立ち
日本が誇る素晴らしきスイーツ『餡子』
自分好みは自分で作ろう！がキッカケ。
小豆と砂糖とほんの少しの塩があれば作れるのであれば、やってみよう『マイあんこ』作り！
作り方
- 1
きれいに洗った小豆を鍋に入れて、たっぷりの水で沸かします。
-
- 2
中火で10分程度沸騰させて、煮汁をきります。（渋きり）
-
- 3
再びたっぷりの水（豆の5倍）を強火で煮ます。沸騰したら弱火にしてアクを取りながら柔らかくなるまで煮ます。
-
- 4
小豆も水分を吸ってみるみる大きくなりますので、豆が出ないように差し水をして下さい。煮汁から出ると豆が固く煮上がります。
-
- 5
芯まで柔らかくなったら、煮汁を捨てて砂糖+トレハロースを3回に分けて加えます。好みの固さまで水分が飛んだら、塩を少々。
-
- 6
火を止め30分～1時間程度味を馴染ませて、完成！もちろん冷凍保存できます！突如襲う甘い物食べたい衝動にもこれで安心です！
-
コツ・ポイント
トレハロースを使うことで、甘みが抑えられます。冷凍してもカチカチになりすぎず、味や風味の変化も抑えます。
トレハロースがない場合はその分量を砂糖（上白糖）に置き換えても作れます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19227156
