トマトソースを作ります。
トマトの皮を湯むきして、ダイスに刻みます。
＊ガスなら、フォークにさしてそのまま火にくべると楽

にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、よく熱したオリーブオイルであめ色になるくらいまでよく炒める。

刻んだトマトを入れ、ローリエを加え、中火で汁気がなくなるまで炒め煮る。

木べらで寄せても汁が垂れてこない程度になったら、塩こしょうで味付けし、酸味が強すぎるようなら砂糖、みりんを加える。

我が家は二人家族なので、残りはオレガノ等香草を上にいれ、瓶詰めにして冷蔵庫へ。3週間はもちます。

オリーブオイルをフライパンに二回ぐるっと回し入れよく熱し、白身魚の背から焼く。