【タルトの作成】
ID18907459の工程にそって『プレーンのタルト生地』を作ります。
*他のタルト用生地でもOKです。

同じくID18907459の要領で『タルト生地』をタルト型に敷いて冷蔵庫で寝かしておく。
*ピケは無しで寝かせて下さい。

【フィリング/アーモンドチーズクリーム作成】
《バター/クリームチーズ》をボールに入れて室温に放置して柔らかくする。

《卵》を泡立てないようにホイッパーでよく溶きほぐす。
*ホイッパーを直線的に動かして『卵白のコシ』を切る様に解して下さい

(4)は画像の様に出来るだけサラサラの状態にして下さい。
*《工程(9)》で分離しにくく出来上がりの食感が違ってきます。

《アーモンドプードル》をふるっておく。
*目の細かいザルで、ヘラで押し付ける感じで篩うと楽です。

(3)をクリーム状にホイップする。

(7)に《グラニュー糖又はふるった粉砂糖》を入れて更にクリーム状にホイップする。

(8)に《(4)の卵》を少しずつ入れてよく混ぜる。
*分離しないように少しずつ入れて下さい。

(10)に《材料A》を数回に分けて入れてよく混ぜる。
フィリングが出来ました。

【タルトの焼成】
(2)に(11)に入れる。
*他の大きさのタルト型の場合は、生地を8分目まで入れる様にして下さい。

(12)を(13)のオーブンに入れて『40～45分』焼成する。
*私は45分です。

焼成時間は…
タルト型の大きさによって変わります。
また各々のオーブンによっても多少変わりますので、各自調整して下さい。

タルトが焼けたら、そっと天板からおろして、完全に冷めるまで放置する。
*熱いうちはタルトが柔らかい為、損傷しやすいです。

(20)が完全に冷めたらそっと型から出す。
*焼成後すぐはトップがやや盛り上がっていますが、平らに落ち着きます。

【仕上げ】
タルトを冷蔵保存したら『ID19253985/りんごのコンポート』を作り、同じく冷蔵保存しておく。

『ID19253985/りんごのコンポート』は作成後『8時間～冷蔵保存』で『味と色』がしっかり馴染みます。

1日寝かせたタルトのトップに《(26)のりんごのコンポート》を並べて出来上がりです。
画像は金箔を全体に少量添えてます。

そして生地にコンポートの風味が加わり、食感もしっとり更に美味です。
*画像はフィリングにりんごの甘煮を入れて焼成してます

画像は(27)でコンポートをのせてから『24時間』経過したものです。

(27)では『りんごに付着して輝いていたピンクのシロップ』が生地に落ちて(染み込み)、りんごは多少薄い色になります。

しかしりんご自体はとてもしっとりです。
生地自体は(31)よりも更に落ち着きしっとりで美味です。

パーティー等で見た目の華やかさを重視する場合は…
《(25)のシロップ》をとっておいて刷毛でりんごに適量塗ると輝きます。

チーズ風味のアマンディーヌにコンポートの酸味が加わりとっても美味しいタルトです♡
簡単で味もビジュアルもキマるので是非…

ID18863718はこのタルトフィリングのベースとなった『アーモンドチーズクリーム』です。

今回はりんごのコンポートを使用しましたが、他の材料を使用する場合はID18872017をアップさせて頂いています。