ナスはガクに切り目を一周入れて取り除く。縦半分に切って、皮目に1〜2mm幅の切り込みを斜めに入れる。

鍋に煮汁を合わせて火にかけ、沸騰したら皮を下にしてナスを入れる。落し蓋をして強火で15分程煮る。

鍋ごと冷まし、ナスを皿に盛り付け、煮汁をかけて上にミョウガを乗せる。