マルミタコ（マグロのトマト煮込み）
十代目すなふきん @cook_40065845
バスク料理のマルミタコ。マグロとジャガイモのトマト煮込みです。バスク地方でもマグロが獲れ相性が良いトマトとの料理。
このレシピの生い立ち
トマトとマグロは相性が良いですね。バスク地方でもマグロが獲れ色々な料理に使われます。トマトジュースを使いましたが、本家はコンソメスープで煮込んでトマト缶だと思います。
マルミタコ（マグロのトマト煮込み）
バスク料理のマルミタコ。マグロとジャガイモのトマト煮込みです。バスク地方でもマグロが獲れ相性が良いトマトとの料理。
このレシピの生い立ち
トマトとマグロは相性が良いですね。バスク地方でもマグロが獲れ色々な料理に使われます。トマトジュースを使いましたが、本家はコンソメスープで煮込んでトマト缶だと思います。
作り方
- 1
① マグロをぶつ切りにして、塩・コショウを振りしばらく常温で。水が出るのでざるの上などで。
- 2
②、①を水気を切り、小麦粉をまぶして、油（オリーヴオイル推奨）につぶしたニンニクを入れで焼く。
- 3
③ 鍋に、オリーヴオイルとニンニクをいれぶつ切りに下ジャガイモ、玉ねぎを炒める。
- 4
②を③に入れ白ワイン、トマトジュース、ローズマリーやあれば月桂樹の葉を投入。
- 5
火が通ったら、塩コショウとオリーブオイル、お好みの調味料で調整。
最後にパプリカを。
コツ・ポイント
マグロは尾身などスジが多い部分を使って下さい。マグロのスジは加熱するとコラーゲン化され柔らかくなります。加熱の際は刺身では嫌われるスジが沢山ある部位で！！
まぐろを加熱する際は臭みになる原因をカットしましょう。
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