花豆を美味しく煮るには・・・
①豆にたっぷり水を含ませる。
➁蒸らしを利用する。
➁豆が十分軟らかくなったら砂糖を加える。
この3点です！
このレシピの生い立ち
母に教わった方法で、ずっと煮ています。
花豆を美味しく煮るには・・・
①豆にたっぷり水を含ませる。
➁蒸らしを利用する。
➁豆が十分軟らかくなったら砂糖を加える。
この3点です！
このレシピの生い立ち
母に教わった方法で、ずっと煮ています。
作り方
- 1
厚手の鍋に豆を入れ、たっぷりの水を注ぐ。豆のシワが無くなり、水を含んでふっくらとする迄、浸ける。今回、1日半浸けました。
-
- 2
鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、30分煮る。そのまま冷まし、豆をザルに上げ、洗い流す。鍋も汚れているので洗う。
- 3
再び、鍋に豆を入れ、たっぷりの水を注ぎ、➁の作業を繰り返す。
-
- 4
豆を試食してみて、まだ硬いようなら、再々度火を入れ、十分軟らかくする。
煮崩れる寸前位まで軟らかくする。 - 5
豆の煮汁は、豆の高さの半分位になるように捨てる。
砂糖を半分(250g)加え、弱火で30分煮て、そのまま冷ます。 - 6
冷めたら、残りの砂糖を加え、再び弱火で30分煮て、塩を加え、そのまま冷ます。
1晩置くと、良く味がしみる。 - 7
白豆も、同じ要領で煮えます。
-
- 8
金時豆も、同様にして煮えます。
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- 9
白いんげん豆も、同じ要領で、美味しく煮えます。
-
- 10
お試し頂いた皆様ありがとうございます！
お陰様で話題入りすることが出来ました。
★感謝★ 2011.04.13 -
- 11
100人の方に、作っていただき、感謝しています。
ありがとうございました。
2021.11.21
コツ・ポイント
④で豆を試食する時は、十分過ぎる位に軟らかいかチェックして下さい。砂糖を入れてからは、いくら煮ても軟らかくなりませんので。豆を煮る時は、他の事をしながら煮る「ながら煮」と「蒸らし」を繰り返し、気長に構えることもコツです。師匠の母も絶賛！
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