思い立ったらコーヒー花豆
買って食べたコーヒー花豆がとても美味しくて、コーヒーと砂糖のバランスが私好みのレシピです
このレシピの生い立ち
一晩つけるという逆算が面倒で、思い立ったら取りかかれるやり方を試してみた結果です。甘さ控えめなのでアイスに添えたり、生クリームを添えたり楽しんでます。
思い立ったらコーヒー花豆
買って食べたコーヒー花豆がとても美味しくて、コーヒーと砂糖のバランスが私好みのレシピです
このレシピの生い立ち
一晩つけるという逆算が面倒で、思い立ったら取りかかれるやり方を試してみた結果です。甘さ控えめなのでアイスに添えたり、生クリームを添えたり楽しんでます。
作り方
- 1
花豆を洗って鍋に入れ、水を豆よりも2〜3cmくらい入れて弱めの中火にかけ、沸騰しらた火を弱めて1〜2分…火からおろす
-
- 2
体温くらいの温度になるまで静かに水を注ぎ、茹で汁ごと捨て、新しい水を入れ同じことをを全部で3回繰り返す（アク抜き）
- 3
3回目が終わったら蓋をして体温くらいまで自然に冷ます。
-
- 4
圧力鍋に新しい水（約800cc）と豆を入れ落し蓋をし、強めの中火でピンが上がって蒸気が出たら7分、ピンが下がるまで放置
-
- 5
冷めたら手で触って豆が柔らかくなっていることを確認し（１つ食べてみても…）、砂糖を3分の１入れる
-
- 6
落し蓋をしたまま強めの弱火で沸騰したら、豆が踊らない程度の弱火にし10分位したら、火を止め蓋をしておく
-
- 7
煮汁と豆が冷める時に味が入っていくので、冷めるまで放置
- 8
砂糖の残り半分と、インスタントコーヒーを入れ 5 と同じことを繰り返す
- 9
一晩置いて次の日にゆっくり最後の砂糖を入れて 5 と同じようにし、味見して皮が気になるようなら時間を長めにする
- 10
豆の皮の厚さが気になる時は豆が空気に触れないように、クッキングペーパーで落し蓋をしてコトコト煮ると薄くなります
- 11
12/27あく抜きの3回目の後を詳しく追加しました
コツ・ポイント
急激な温度変化や煮汁から豆が出ると、皮が破ける原因なので味付けするまでは特に気をつけてください。甘さ控えめだけど、コーヒーの苦味が主張しない味です。
コーヒーの種類などにもよるので、味をみながら調整してみて下さい
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