車海老とアサリの酒蒸し
えび象 @cook_40087043
日本酒との相性抜群。アサリの旨みと、車海老の旨みが融合した贅沢な酒蒸し。
このレシピの生い立ち
前回つくった「艶煮（ レシピID：19299637 ）」は味が上品すぎて・・・。という方に最適。日本酒がすすむすすむ。
車海老とアサリの酒蒸し
日本酒との相性抜群。アサリの旨みと、車海老の旨みが融合した贅沢な酒蒸し。
このレシピの生い立ち
前回つくった「艶煮（ レシピID：19299637 ）」は味が上品すぎて・・・。という方に最適。日本酒がすすむすすむ。
作り方
- 1
アサリとのバランスを考え、
冷凍Ｓサイズ（約20尾/300g）。流水で解凍します。 -
- 2
好みによりますが、まっすぐの方が格好良いと思えば、串を刺します。煮るとき邪魔になるので、はみ出た串は折ります。
-
- 3
砂抜きしたアサリ、微塵切りにしたニンニク・生姜を少量の油で炒めます。
-
- 4
日本酒をアサリの高さ未満程度に入れ、しっかりアルコール分を飛ばします。
-
- 5
アサリが開いたら、車海老を入れます。
-
- 6
ミソの味がしっかり出るように頭を重点的に潜らせます。
-
- 7
最後は弱火で1-2分だけ蓋をして、仕上げにネギなどを振ります。
-
- 8
お皿に盛って、できあがり。
汁を飲むのが好きなので酒を多目にしました。 -
コツ・ポイント
少々、日本酒の量が多いので、アルコールをしっかり飛ばしたほうが良いです。もしくは、日本酒少な目にして、蓋をする時間を長くし、本当に「蒸す」。
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