元種（中種）作り
酵母液と粉を混ぜて、お世話します。
３日後に元種（中種）完成！
モコモコと生地が膨らんで、成長を見るのも楽しよ♪
このレシピの生い立ち
元種（中種）作りは、どの酵母でも作り方は一緒！
モコモコと生地が膨らみ、底に空気穴が出来てくるのを見るのも楽しみ♪
元種（中種）作り
酵母液と粉を混ぜて、お世話します。
３日後に元種（中種）完成！
モコモコと生地が膨らんで、成長を見るのも楽しよ♪
このレシピの生い立ち
元種（中種）作りは、どの酵母でも作り方は一緒！
モコモコと生地が膨らみ、底に空気穴が出来てくるのを見るのも楽しみ♪
作り方
- 1
＜１日目＞
容器に元種１の酵母液と粉を合わせて、軽くかき混て、ゴムで印をつけておく。
※少し粉が残る程度でOK -
- 2
室温（暖かいところ）において8~12時間発酵させる。
- 3
生地が２倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。
冷蔵庫で12時間寝かせる。 -
- 4
＜２日目＞
３で出来た元種１全量に、元種２の酵母液と強力粉を加えて、軽くかき混ぜて、ゴムで印をつける。 -
- 5
室温（暖かいところ）において8~12時間発酵させる。
- 6
生地が２倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。
冷蔵庫で12時間寝かせる。 -
- 7
＜３日目＞
６で出来た元種２全量に、元種３の酵母液と強力粉を加えて、軽くかき混ぜて、ゴムで印をつける。 -
- 8
室温（暖かいところ）において8~12時間発酵させる。
- 9
生地が２倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。
冷蔵庫で12時間寝かせる。 -
- 10
完成した元種を使い、美味しいパンやワッフルを作ります。
- 11
＜保存期間＞
・２週間を目安に使い切ります。
・元気のなくなった元種はピザやワッフルに使います。
コツ・ポイント
・どの酵母液でも作り方は一緒！今回はレーズン酵母です。
・酵母液、粉は同量づつ加える。
・二日目以降酵母液を水に変えても作れますが、酵母液の方がより香りの良い、強い元種が出来ます。
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