海老の出汁の作り方

鍋にオイルと潰したニンニクを入れ弱火で串が入るまで火を入れ色がついたら取り出しておく。野菜3種はスライスする

ニンニクを出したら強火にしてから海老をいれる。頭をへらで潰しながら強火で水分を飛ばすイメージ。

水分が飛んでいい香りがして来たらワインを入れて半量〜1/4まで煮詰めていく。
煮詰まったら予めソテーした野菜3種をいれる

トマトホール、水適量、タイム、ローリエを入れて30分ほど弱火で煮ていく。
煮たら汁ごとミキサーにかける

ミキサーで回してたら裏ごしておく。
ゴムベラなどを使って殼からエキスを絞りだしたら完成。

パスタの作り方

鍋にオイルとニンニクを入れて串が入るまでゆっくり火を入れ色がついたら取り出す。
1/4に切ったトマトを入れる

ある程度炒まったらカニと海老の出汁とパスタの茹で汁適量を入れて約1/3まで煮詰めていく。

茹で上がったらパスタを鍋に入れ火は消すか極弱火にしてソースと和える。
皿に盛り付けてパセリを振る