鶏挽き肉＆厚揚げで、簡単♪麻婆厚揚げ
かぱにゃ @cook_40038861
厚揚げと鶏挽き肉を下茹ですると、煮込む際に灰汁が出ず、簡単にさっと作れます!
ご飯に乗せて麻婆丼などアレンジ自在ですっ！
このレシピの生い立ち
なんとなく作ったら、簡単に麻婆風になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
厚揚げは、食べやすい大きさに切ります。
フライパンにお湯を沸かし、塩を少々いれ、厚揚げを茹でます。 -
- 2
塩を入れて茹でることで、崩れにくくなり、扱いやすくなります。
-
- 3
いったん厚揚げをザルに上げ、再度フライパンにお湯を沸かし、鶏挽き肉をさっと下茹でします。完全に火は通らなくて大丈夫です。
-
- 4
挽き肉は、ザルに上げ、水でサッと灰汁を流してください。
-
- 5
フライパンを中火で熱し、☆を入れ、鶏挽き肉を加炒めます。☆と馴染んだら、厚揚げを加え、焼き色が付くくらい炒めます。
- 6
●を合わせておき、フライパンへ入れ、少し火力を強め沸騰させます。沸騰したら、中火に戻し、3～5分ほど煮込みます。
- 7
水溶き片栗粉を回し入れ、すぐに全体を混ぜます。その後、強火にして、ひと煮たちさせ、水溶き片栗粉に火を通します。
- 8
すぐに混ぜないと、均等にとろみがつかないので、木べらなどで混ぜると簡単です。
- 9
片栗粉を入れたら、必ず沸騰させてください。冷めたときに、とろみがなくなりますし、粉っぽさが残ります。
- 10
仕上げにネギを入れ、お好みでごま油やラー油をいれます。
コツ・ポイント
鶏挽き肉と厚揚げの下茹でをすることで、煮込む間に灰汁とりなど不要なので、別の作業が出来て楽チンです。
ネギは種類によって、お好みで量を調節してください。
もやし、なすなどの野菜を入れても美味しいです。
その場合は、●を多めにしてください。
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