Solomillo relleno en salsa de vino moscatel

Como ya os he indicado, le pedí al carnicero que me hiciera unas incisiones a la carne. Y comencé deshuesando las ciruelas e introduciendo las pasas en la carne y la panceta.
Para esta receta he introducido a la carne tres tiras de panceta.

Para preparar las salsa:

En una sartén grande echamos aceite y sofreímos la cebolla y el ajo, que previamente hemos picado. Cuando haya cogido color, añadimos la zanahoria picada removemos durante unos minutos y añadimos el tomate picado. Sazonamos.

Dejamos que se haga todo el conjunto y añadimos el vaso de moscatel. Dejamos que se evapore el alcohol,
Pelamos la manzana y cortamos a trozos y la añadimos a la sartén. Dejamos que el conjunto se haga durante unos minutos y después le añadimos agua (1/2 litro).

Y dejamos que cueza durante media hora a fuego lento. Comprobamos la sal.
Una vez que la salsa está, la he batido con la batidora. Y la he añadido a la cacerola. Calentamos y a comer. Aunque está mejor de un día para otro.