お家で簡単～ 手作り柚子味噌
冷蔵庫に作り置きしておくと 大変便利なゆず味噌です(*^^*) 日持ちするのでお時間のある時に作っておくと良いですね♥
このレシピの生い立ち
柚子味噌を作っておくと いろいろ使え大変重宝します。おでんや胡麻豆腐にも美味しい(*^^*) 味噌を伸ばすときは倍量の水またはだし汁で溶き 必ず火にかけます。少量の場合はレンジでもOKです。娘はこの味噌を食パンに塗って食べるのがお気に入り♪
お家で簡単～ 手作り柚子味噌
冷蔵庫に作り置きしておくと 大変便利なゆず味噌です(*^^*) 日持ちするのでお時間のある時に作っておくと良いですね♥
このレシピの生い立ち
柚子味噌を作っておくと いろいろ使え大変重宝します。おでんや胡麻豆腐にも美味しい(*^^*) 味噌を伸ばすときは倍量の水またはだし汁で溶き 必ず火にかけます。少量の場合はレンジでもOKです。娘はこの味噌を食パンに塗って食べるのがお気に入り♪
作り方
- 1
柚子は横半分にしたら果汁を絞っておきます。果肉を外し内側の白いワタをスプーンでこそげますが神経質に取る必要はありません。
-
- 2
2cm長さに千切りしたらたっぷりの湯で皮がやわらかくなるまで茹でます。苦みが取れたらザルにあけ水分を切っておきます。
-
- 3
小鍋に全ての調味料を入れてよく溶かします。柚子の果汁は１コから大さじ２～３杯取れますので お好みで追加しても構いません。
-
- 4
調味料が溶けたら味を確認します。糖分などお好みの味に調整して下さい。茹でた柚子の皮を加えたら火を着けます。
-
- 5
フツフツしてきたら大変焦げやすいので火加減に注意し 絶えず混ぜながら煮詰めていきます。
-
- 6
全体に透き通った感じになり ツヤが出てきたら完成です。冷めると固くなるので 少しゆるいくらいで火を止めます。
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- 7
保存性の高いもったりと固めの柚子味噌です。ふろふき大根などにとろっと掛ける時は必要量だけ取り出し水でゆるめ火に掛けます。
-
- 8
炊き立てのご飯はもちろんですが きゅうりなど野菜との相性もバッチリです♥
【もろきゅー】
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- 9
茹でたこんにゃくやおでんにはもちろんピッタリ(*^^*)
【味噌田楽】
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- 10
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コツ・ポイント
茹でた柚子の皮に苦味が残っている場合は ザルで湯を切った後 しばらく水にさらします。柚子の苦みも美味しさの内ですので さらし過ぎないよう気を付けてください。皮は塩分に出合うと硬くなるのでやわらかく茹でた方が口当たりが良いです。
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