いつもは捨てる葉の部分を切り取り。
葉の茎は1cmほどに切り、軸の部分は3mmくらいの厚みで棒状に（拍子切り）。

人参は、2mmくらいの厚みで拍子切り。
ジッパー付きの袋に１．と人参を入れ、塩を入れて、まぶしながら、力を入れて揉む。

袋の空気を抜いて、ジッパーをして、冷蔵庫へ。
1日以上放置。

袋から出して、ギューっと絞った後、500ml程の水を張ったボールなどで3時間ほど塩抜き。

食べてみて、塩気が強ければ、一度、ギューっと絞って、水を替えて更に１～２時間放置。

ギューっと絞って、２～３mmに刻む。
花かつをと醤油で和えて、タッパーなどへ入れ、冷蔵庫へ。
30分程で味が馴染む。

量が少ないので、家族で食べ切りですが、1～２週間ほどはもちます。