手羽先は前後を切り落とす。醬油大さじ1と酒大さじ1を手羽先にもみ込み下味をつける。里芋は皮を剥き半分に切る。

中華鍋に油を熱し、手羽先を加えて綺麗な焼き色をつける。焼き色がついたら、里芋を加えさらに炒める。

2に酒1/4カップ、砂糖大さじ3、醤油大さじ5を加え、水を具材が隠れるまでひたひたに注ぎ、煮立ったらアクをとりながら煮る

里芋が柔らかくなるまで煮る。途中、煮汁が足りなくなったら水を加える。出来上がり汁気が多いようならば、煮汁だけを煮詰める。