干しシイタケを水でもどしておきます

ゴボウは皮をこそげとり、5mmの厚さに斜め切りします。
水につけてあく抜きをします。

れんこんは皮をむき、5mm厚さの半月切りにして、水にさらしておきます。

こんにゃくはすりこぎでたたいた後、スプーンを使って一口大に乱切りします。

にんじんは皮をむき、一口大に乱切りします。

もどしたしいたけは水をしぼり、いしづきを取って、一口大に切ります。
もどし汁はあとで使うので、捨てないでね。

細タケノコは斜めに3～5分割くらいにきります。

豚肉は一口大に切り、塩と、酒を振り、揉むようにして下味をつけます。

鍋を中火にかけ、油を熱し、ゴボウをいれます。ゴボウに油が回ったら、豚肉を入れて色が変わるくらいまで炒めます。

火の通りにくそうなものから、にんじん、タケノコ、こんにゃく、れんこん、しいたけを入れ、油となじませます。

しいたけの戻し汁を1/2カップ入れ(足りないときは水を足して)、砂糖、だししょうゆで、ふたをして煮ます。

煮立ったら弱火にして、約20分くらいで柔らかくなります。
仕上げ用のだししょうゆを入れ、水加減と味を調えて仕上げます。