ローズ家のサワードウワッフル
自家製酵母を使ったワッフルです。もっちりとした食べ応えのあるベルジャンワッフル風。
このレシピの生い立ち
パンを焼くときに参考にしているChad Robertson, Tartine Breadの本のブリオッシュのレシピを元に配合を少し変え、分量を５分の１にしています。元のレシピは作り方も複雑なのですが、HBで簡単に作っています。
ローズ家のサワードウワッフル
自家製酵母を使ったワッフルです。もっちりとした食べ応えのあるベルジャンワッフル風。
このレシピの生い立ち
パンを焼くときに参考にしているChad Robertson, Tartine Breadの本のブリオッシュのレシピを元に配合を少し変え、分量を５分の１にしています。元のレシピは作り方も複雑なのですが、HBで簡単に作っています。
作り方
- 1
バター以外の全ての材料をホームベーカリー(HB)に入れてこね始める。
- 2
全ての材料が混ざったところで（約５分ぐらい）こねているHBに小さくサイコロ状にしたバターを少しずつ入れていく。
- 3
２−３分かけて全てのバターを入れたら滑らかになるまで、容器の壁にパン種がくっつかなくなるぐらいまで捏ね上げる。
- 4
我が家のHBでは自動で停止するまでこねています。こね終わったら大きめのボウルに移す。
-
- 5
約２倍に膨らむのでくっつかないようにラップを被せて乾かないようにする。
室温（約２２度）で１５分−３０分ぐらい休ませる。 - 6
冷蔵庫に入れて７−８時間発酵させる。打ち粉をした台の上で６０gずつに分けて丸める。
- 7
濡れ布巾をかぶし、室温で３０分ほど休ませてからワッフルメーカーで焼く
- 8
たい焼きにするときは時は２５gずつに分けて丸める。３０分たったらたい焼きの長さに麺棒を使って広げるl。
-
- 9
たい焼き型に１枚をしいて、分量外の餡を載せ、さらに１枚を被せてたい焼きの型を閉めて火にかける。
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